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  作者： 王志剛
  
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• 出版社：海洋文化
  
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• 出版日期：2009/07/07
• 語言：繁體中文

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【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】還要甩掉多少體脂肪，才能達到理想的減重目標呢？研究發現白藜蘆醇具有提升棕色脂肪和提升新陳代謝速率的作用，可以幫助戰勝頑固的體脂肪！該從哪些食物補充呢？營養師表示，花生、葡萄、紅酒等都是不錯的選擇，但想要透過白藜蘆醇達到減重目的，應先有4個正確的觀念。

白藜蘆醇助減重先搞懂4個觀念

白藜蘆醇發威！戰勝體脂肪更給力

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，白藜蘆醇不僅可以抑制脂肪的合成、增加脂肪酸的氧化，還可以間接促進脂肪的分解作用，進而減少體脂肪的堆積。除此之外，在新的研究中還發現白藜蘆醇可以增加棕色脂肪的生成。

2015年《International Journal of Obesity》（國際肥胖雜誌）一篇研究就發現，白藜蘆醇透過調控AMPK α1（腺苷酸活化蛋白激酶的一種）之磷酸化，能增加腹股溝棕色脂肪的生成，並增加UCP1（第一型去偶和蛋白質）的表現和增強脂肪酸的氧化，有助減重。

觀念1／什麼是棕色脂肪？

什麼是棕色脂肪？程明偉營養師說明，人體內有白色脂肪和棕色脂肪之分，白色脂肪就像一箱箱的燃料囤積在人體中，尤其在腹部或大腿中，造成擾人的鮪魚肚和身材困擾；棕色脂肪就像性能極佳的超跑，可以消耗燃料產生能量。

人體內有白色脂肪和棕色脂肪之分，棕色脂肪就像性能極佳的超跑，可以消耗燃料產生能量。

棕色脂肪在成人體內含量不多，產生的熱量卻可以占基礎代謝率1至2成，是因為棕色脂肪細胞內具有許多的粒線體在進行氧化代謝，且含有豐富的第一型去偶和蛋白質（UCP1），可以產生大量的熱能，除了幫助維持體溫和抗寒之外，也能「間接地」幫助減重。

觀念2／白藜蘆醇不只躲在白色食物中！

如何在飲食中補充白藜蘆醇？許多人看到「白」字就以為白藜蘆醇僅存在於白色食物當中，其實不然！程明偉營養師表示，白藜蘆醇是一種多酚類化合物，存在於各種植物中，常見如花生、葡萄、紅酒和桑葚等都含有白藜蘆醇。

不過，每一種食物的白藜蘆醇含量並不固定，國內嘉義大學食品科學系邱義源教授就曾分析不同品種和季節的落花生，探討其白藜蘆醇含量是否有差異，結果發現品種、栽種環境和季節，都會影響落花生的白藜蘆醇含量。

另外，加工方式也會影響食物中白藜蘆醇的含量。英國研究曾比較水煮花生和花生醬的白藜蘆醇含量差別，結果顯示水煮花生的白藜蘆醇含量高出近17倍，由此可見食品加工確實會破壞白藜蘆醇，影響含量，若要攝取最好吃原態、少加工。

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，常見如花生、葡萄、紅酒和桑葚等都含有白藜蘆醇。

觀念3／減重不增胖！白藜蘆醇食物謹慎嚐

即使白藜蘆醇食物有助減重，卻並非多多益善。程明偉營養師表示，目前還沒有白藜蘆醇的攝取量建議和限制，建議遵守每日飲食指南的蔬菜及水果類份量攝取原則。不過，花生的油脂含量高，容易不自覺攝取過多熱量，若是想減重，較不建議從花生著手。

另有些人可能曾聽聞紅葡萄酒含有白藜蘆醇，所以想靠吃進大量的葡萄或是紅酒來減重，營養師也提醒，那絕對是「越吃越有福氣」，因為你吃下肚的水果或紅酒，其熱量的增肥效果絕對比白藜蘆醇的減重功能要來得快速見效。

觀念4／減重沒捷徑！飲食控制+規律運動才是王道

如果只想靠著補充白藜蘆醇而達到減重目標，那是天方夜譚，白藜蘆醇就像是左手一樣，它只是輔助，要投一個漂亮的三分減重球，還是得從運動和飲食的基本功下手。

【示範食譜／桑葚葡萄優格】

● 材料：自製原味優格（或是購買市售原味優格）、桑葚100公克、葡萄100公克、冰糖10公克。

● 作法：

1. 取桑葚與冰糖小火熬煮成汁，放涼至冰箱中冷藏。

2. 將充分洗淨後的葡萄與桑葚汁以果汁機攪打後，並加入原味優格中即可。

【延伸閱讀】

花青素防肥降血糖料理3招營養不浪費 ?



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/白藜蘆醇助減重-先搞懂4個觀念-023204101.html

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